現(xiàn)在處于春夏交季，水果十分的豐富。其實(shí)現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)，一年四季想吃什么水果都可以?？墒怯行┤吮容^的懶，想吃又不想剝，就變成了愛(ài)喝果汁，直接榨成汁喝多方便。但是真的好嗎？本期的健康飲食文化，為你解析。

一位女士說(shuō)原來(lái)她們家人不太愛(ài)吃水果，嫌嚼著太麻煩，現(xiàn)在變成果汁，只需要一分鐘就能喝一大杯，真是太方便了。自從有了榨汁機(jī)，她家里的每個(gè)人每天都要吃掉兩三斤水果。反正家里不缺錢(qián)，花百十塊錢(qián)買(mǎi)水果也沒(méi)什么，就算是拉動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展了么！

那么，喝水果真的比吃水果更好嗎？咱們還是先看看科學(xué)研究的結(jié)果。

首先說(shuō)說(shuō)，水果里面到底有什么成分能進(jìn)入果汁當(dāng)中。

水果里的主要健康成分包括果膠、纖維素、抗氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)、鉀元素、鈣元素、維生素C、胡蘿卜素、花青素、有機(jī)酸等。糖并不是它的關(guān)鍵健康成分，甜味只帶來(lái)好味道，同時(shí)也會(huì)帶來(lái)發(fā)胖的潛力和升高血糖的風(fēng)險(xiǎn)。

在水果的這些健康成分當(dāng)中，大部分果膠和所有纖維素是不溶于水的，它們會(huì)給水果帶來(lái)耐嚼的口感。多酚類(lèi)物質(zhì)部分溶于水，但會(huì)帶來(lái)一點(diǎn)澀味。有機(jī)酸和糖也易溶于水，它們分別帶來(lái)酸味和甜味。鉀和維生素C易溶于水。花青素易溶于水，而鈣和胡蘿卜素不溶于水。

易溶于水的成分，如糖、鉀元素、花青素是會(huì)跑到果汁里的，而不溶性的纖維和鈣、鐵等不溶性元素是不會(huì)進(jìn)去的，除非連渣子一起吃掉。而且，水果中的細(xì)胞是完整的，氧氣進(jìn)不去；而壓榨和打漿都會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，造成氧氣的接觸，其中后者更嚴(yán)重。直接接觸氧氣會(huì)令很多營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化物質(zhì)發(fā)生損失。

看到這里就明白，如果用“原汁機(jī)”把水果中的汁液榨出來(lái)，而把渣子去掉，那么水果中的所有纖維素和大部分果膠都被放棄了，糖分卻是全部進(jìn)入汁液當(dāng)中的。慢速壓榨果汁的好處，是沒(méi)有用高速旋轉(zhuǎn)的刀刃直接打碎細(xì)胞，氧氣接觸效率較低，減緩了維生素C和多酚的氧化速度。這是它大肆宣揚(yáng)的優(yōu)點(diǎn)，但這不代表維生素完全沒(méi)有損失，也不能彌補(bǔ)它完全損失膳食纖維和部分損失礦物質(zhì)的缺點(diǎn)。

如果用刀刃打漿的方法來(lái)做果漿，那么在高速旋轉(zhuǎn)的刀刃作用下，植物細(xì)胞破碎的同時(shí)，又與被渦流卷進(jìn)液體的氧氣快速高效地接觸，會(huì)發(fā)生極為嚴(yán)重的“酶促氧化”，80%以上的維生素C會(huì)即時(shí)損失，而多酚類(lèi)物質(zhì)也會(huì)迅速氧化變色。也就是說(shuō)，別看沒(méi)有加熱，打漿處理比加熱更會(huì)嚴(yán)重地破壞維生素。人們千萬(wàn)不要低估植物細(xì)胞里“自帶”的多酚氧化酶、維生素C氧化酶等酶類(lèi)破壞營(yíng)養(yǎng)素的威力。

研究發(fā)現(xiàn)，雖然水果是甜味的，但是吃水果和喝甜飲料不一樣，健康人正常吃水果并不會(huì)引起肥胖，也不會(huì)讓人增加糖尿病的危險(xiǎn)。哈佛大學(xué)公共健康學(xué)院分析了15萬(wàn)多名女性和3萬(wàn)多名男性的飲食和體檢數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)在其他飲食生活條件類(lèi)似的情況下，每周攝入3份水果的人和不吃水果的人相比，患上2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)是0.98。也就是說(shuō)，對(duì)健康人而言，吃不吃水果，對(duì)糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)影響非常小。這里所謂一份，大概是一個(gè)中等大小的蘋(píng)果，或1/4杯干果，或1/2杯新鮮、冷凍或罐裝水果。日本一項(xiàng)在4萬(wàn)多名中老年人中進(jìn)行的跟蹤5年的相關(guān)研究也發(fā)現(xiàn)，每天吃500克水果沒(méi)有預(yù)防糖尿病的效果，但也不會(huì)升高糖尿病危險(xiǎn)。甚至有部分研究表明，藍(lán)莓、葡萄、蘋(píng)果等水果還有利于降低2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

然而，那些怕胖怕糖尿病的人，先不要為水果的好處而開(kāi)心，但有大量研究顯示，攝入果汁不僅不能降低糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至有促進(jìn)發(fā)胖和增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的趨勢(shì)。把水果做成果汁，即便是100%的果汁，甚至是自己家里做的果汁，也不能起到和完整水果一樣的作用。