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        面醒完后太粘是為什么呢

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        面醒完后太粘是為什么呢

        通常是因?yàn)樗兔娣鄣谋壤粚?duì),水放多了,所以一次性不要加太多,將面粉調(diào)和成絮狀即可;也有可能是因?yàn)樾衙鏁r(shí)間太短所致,時(shí)間太短,酵母粉發(fā)酵的效果不充分。
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        導(dǎo)讀通常是因?yàn)樗兔娣鄣谋壤粚?duì),水放多了,所以一次性不要加太多,將面粉調(diào)和成絮狀即可;也有可能是因?yàn)樾衙鏁r(shí)間太短所致,時(shí)間太短,酵母粉發(fā)酵的效果不充分。

        餳面,又叫醒面,是將和好的面靜置一段時(shí)間,這樣做出的面點(diǎn)能更勁道,口感更好。

        提到醒面就會(huì)想到發(fā)面,這兩個(gè)操作其實(shí)不是一回事。發(fā)面是指經(jīng)過發(fā)酵的面,在和面的過程中加入了酵母粉,酵母粉在面團(tuán)內(nèi)部有氧的情況下,充分繁殖產(chǎn)氣,讓面團(tuán)的體積膨脹起來(lái)。醒面是指和好面后,面團(tuán)靜置松弛的一段時(shí)間。發(fā)面的過程也包括醒面,加了酵母粉的面團(tuán),在靜置的這段時(shí)間,也可以叫做醒面。

        做過面食的小伙伴應(yīng)該聽過“三光”,手光、面光、盆光,三方都不會(huì)沾到,首先從和面的時(shí)候就要注意,和面的盆中不要有水,面粉就不沾盆。如果你是按照食譜在做,那面粉和水的比例要調(diào)整好,如果是自己憑手感在做,加水就不要一次性加太多,一點(diǎn)點(diǎn)的慢慢加,直到面粉調(diào)和成絮狀,再下手揉。一次性加水太多很容易會(huì)造成比例不調(diào),導(dǎo)致面團(tuán)黏手。

        在將面粉揉成團(tuán)后,天氣干燥時(shí),醒面就要用濕布蓋在面團(tuán)上,防止面團(tuán)表面發(fā)干,在夏季天氣濕潤(rùn)的情況下可以不用。醒面時(shí)長(zhǎng)太短會(huì)導(dǎo)致面筋舒展不夠,會(huì)黏手,面團(tuán)醒面時(shí)長(zhǎng)不一樣,通常是十五到三十分鐘,但是做新疆拉條子的話,醒面四十分鐘都不夠。

        醒面的時(shí)間和溫度也有關(guān)系,溫度越低所需時(shí)間也越長(zhǎng),炎熱的夏季,醒面時(shí)間二十分鐘就夠了,冬季適當(dāng)增加時(shí)間,大概要一個(gè)小時(shí),醒好的面內(nèi)部會(huì)有很多小洞。醒完的面黏手,不是太過分的話,可以通過在手上抹上一層面粉或是涂上一層油解決;實(shí)在太黏就需要再加入低筋面粉,重新和面。

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        面醒完后太粘是為什么呢

        通常是因?yàn)樗兔娣鄣谋壤粚?duì),水放多了,所以一次性不要加太多,將面粉調(diào)和成絮狀即可;也有可能是因?yàn)樾衙鏁r(shí)間太短所致,時(shí)間太短,酵母粉發(fā)酵的效果不充分。
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