臘肉是每年冬季比較常見的一種肉制品,它可以搭配其他食物一起吃,味道很不錯(cuò),深受人們喜歡。有些人切臘肉的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有綠光,這種可能是保存不當(dāng),臘肉已經(jīng)變質(zhì)壞掉了,是不能繼續(xù)食用的。下面,就快和小編一起了解相關(guān)知識(shí)吧!
臘肉怎么切好切?
1、蒸制法
無數(shù)次的實(shí)踐證明,蒸法對(duì)臘肉的處理效果最好,臘肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)不會(huì)損失太多,炒出的蔬菜又香又好吃。臘肉洗凈,放入蒸碗中,倒入適量的黃酒、水、蔥姜片,放入蒸鍋中大火蒸40分鐘至1小時(shí),然后取出切片炒熟它們變成蔬菜。如果臘肉是咸的,把它在溫水中浸泡一段時(shí)間以減少咸味,然后通過鍋蒸。蒸好的培根很容易切片。
2、料酒處理
有些臘肉太硬了,因?yàn)樗闪耍锩娴南炓呀?jīng)變硬了。可以試試噴酒(高度最好是原液的72度),蓋上紗布,噴一次料酒,十分鐘一次,三次后用高壓鍋蒸15分鐘(蒸好后),自然冷卻。打開后,趁熱用刀切開即可。
3、泡水法和水煮法
臘肉洗凈,用溫水泡軟,或用沸水煮5分鐘以上,然后取出切片炒成蔬菜?;蛘吣憧梢栽谡糁坝脺厮襞D肉,然后再蒸。如果皮很硬,把皮放在火上,直到起泡。這很美味。臘肉變得又干又硬。一是在制作過程中,肥瘦比例搭配不好,瘦肉吃多了會(huì)干。二是烘干時(shí)間過長(zhǎng),水被風(fēng)吹干。臘肉腸之所以不易折斷,是因?yàn)樗柠}分高,沒有水分。這樣,就可以保存很久了。即使有點(diǎn)干,我也不怕。洗完后,在水中浸泡幾個(gè)小時(shí),使其變軟,然后再煮或蒸,就不會(huì)變硬了。
4、處理菜刀
首先我們把菜刀洗干凈,然后用廚房紙擦干水分,再用刀把姜切開,用姜把刀的兩面擦干凈。然后在菜刀的兩面抹上香油,這樣切臘肉就不難了,因?yàn)橄阌陀袧?rùn)滑作用。將它涂在菜刀的兩側(cè),不僅可以減少臘肉與菜刀的摩擦,還可以讓我們更輕松、方便、快捷地切臘肉??梢允掳牍Ρ?,而且剪起來也不難。
臘肉切開里面有反光綠色的是怎么回事
事實(shí)上,肉中的“綠光”可能只是來自光的衍射。這種光的衍射稱為“反射光柵效應(yīng)”。切肉時(shí),肌纖維被切斷,斷面形成許多規(guī)則的凹凸結(jié)構(gòu)。當(dāng)光線從適當(dāng)?shù)慕嵌日丈涞皆摬糠謺r(shí),就會(huì)出現(xiàn)這種光學(xué)效果,您可以看到像彩虹一樣的顏色,包括從綠色、黃色到紅色的各種顏色。這個(gè)原理是鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光盤的顏色反射。事實(shí)上,這種效果并非牛肉獨(dú)有。其實(shí)豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現(xiàn)。
此外,這種現(xiàn)象通常只發(fā)生在熟肉上。需要鑒別熟肉的“綠光”是否是光的簡(jiǎn)單衍射所致。只需稍微改變觀察角度。如果是光柵衍射,顏色會(huì)發(fā)生變化甚至消失。如果顏色沒有變化,很可能是變質(zhì)造成的。肌纖維引起的光柵衍射效應(yīng),有明顯的金屬樣光澤,肉質(zhì)本身不是綠色的。如果肉本身變綠,請(qǐng)小心。很可能是細(xì)菌降解了部分蛋白質(zhì),釋放出硫元素,與鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和深褐色的硫化鐵和硫化銅。
此外,還有一種特殊情況。例如,據(jù)報(bào)道,消費(fèi)者購(gòu)買的鮮肉在黑暗中會(huì)發(fā)出藍(lán)綠色熒光。這不是光柵衍射,而是來自熒光細(xì)菌的污染,這通常與消費(fèi)者儲(chǔ)存不當(dāng)有關(guān)。
臘肉泡水多長(zhǎng)時(shí)間好
建議浸泡一個(gè)晚上。
因?yàn)榕D肉含有大量的鹽分,所以在烹飪前最好先用水浸泡一下,這樣可以更好的去除臘肉的咸味,吃起來更健康。可以提前一晚把臘肉泡在水里,第二天撈出來做后續(xù)生產(chǎn)。
將臘肉用清水浸泡一晚,可以有效稀釋臘肉中的亞硝酸鹽,去除表面的細(xì)菌和污垢,提高食用衛(wèi)生。