韭菜和羊肉一起吃要適量，因為兩種都是溫性的食物，吃多了容易導(dǎo)致身體發(fā)熱、上火，對于容易出現(xiàn)牙齦上火的人來說，也會出現(xiàn)牙齦腫痛等不舒服的癥狀。下面，就快和小編一起了解相關(guān)知識吧！

什么部位的牛肉有嚼勁？

1、牛里脊肉

牛里脊肉是位于牛肉椎骨上的肉。由于每頭牛只有一小塊，非常珍貴，是牛肉中最細膩的部分。它最顯著的特點是脂肪含量極低，幾乎全是瘦肉，而且肉質(zhì)鮮嫩多汁，常用于菲力牛排和鐵板燒。

2、牛肋

外里脊的位置與牛里脊正好相反，比牛里脊的脂肪含量更高，價格也比牛里脊便宜。牛肉的外脊也比較有特色，呈扁平細長的形狀。與里脊肉相比，脂肪含量更高，肉質(zhì)更有彈性，入口有嚼勁，更受男生歡迎。它非常適合牛排。我們經(jīng)常吃沙朗/沙朗牛排。這肉是用的。它可以煮或烤。因為脂肪含量高，所以烤的時候比較香，味道相當(dāng)不錯。

3、牛眼

眼肉是位于牛肋骨后面的一塊肉。之所以叫眼肉，是因為它又肥又瘦，長得像一只眼睛。它在市場上也被稱為“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。這部分的牛肉筋少，肉質(zhì)細嫩，接近牛里脊肉的嫩度。同時脂肪含量高，分布均勻，口感香甜多汁。適合燉、烤、炸等，也很適合燉肉。

4、牛腦

牛肉的上頭是牛肉肩后的一塊肉。這部分很少動，所以肉質(zhì)鮮嫩多汁。整體味道和眼牛排差不多，但脂肪含量比眼牛排低。優(yōu)質(zhì)的上腦肉，大理石花紋精美，口感柔軟，入口即化。它在牛肉中也被認為是非常優(yōu)質(zhì)的。適用于煎、炸、煨等烹調(diào)方法。它也非常適合牛排。

燉牛肉的竅門

1、燉牛肉的時候要用熱水，不能用冷水，因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質(zhì)，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。

2、燉牛肉的時候，不用加水的不要開鍋蓋，否則鍋里的溫度會發(fā)生變化，影響肉里的物質(zhì)，導(dǎo)致牛肉口感不好。

3、燉牛肉時不要用大火。把火燒開，然后用中火燉。如果用大火，不僅不會煮得更快，而且會更難煮。

怎么燉牛肉更軟爛

1、燉肉最好試試牛肋肉，切滾刀并燉它。它富含脂肪，還有燉爛的嫩筋，味道濃郁。也可以選擇牛腱，前腱比較嫩，后腱也不錯。切滾刀塊、小塊就可以了。牛筋腐爛得很快，通常在明火上燉一個半小時后就可以煮熟。

2、用散肉針或散肉錘直接將纖維切斷，即可炒、炸、燉。也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的側(cè)面，直到肉的筋膜散開。

3、用小蘇打和淀粉腌半小時以上，會很嫩。腌制的時候一定要先加入調(diào)和油，不要加鹽，鹽會脫水，怎么煮都會老！腌制的時候也可以擠點檸檬汁，果酸會破壞肉的組織。