導(dǎo)讀1、沒(méi)發(fā)透，內(nèi)臟去的不徹底，有沙子，烹飪前初加工不仔細(xì)。2、淡干海參用冷水沖洗干凈。3、保證鍋里沒(méi)有油，加入清水，小火慢慢煮，水開(kāi)了之后吧海參放進(jìn)去，水的溫度降低到體溫左右，海參取出。4、海參取出后，放在冷水中浸泡12小時(shí)，同樣保證盆內(nèi)無(wú)油。5、將泡好的海參放入干凈的鍋內(nèi)，小火慢慢煮，水燒開(kāi)即可關(guān)火，同樣浸泡到水溫降到體溫為止。6、海參撈出來(lái)后，用剪子把腹部劃開(kāi)，雜物取出，沖洗干凈。7、海參沖洗干凈之后再一次放入鍋中，重復(fù)泡發(fā)。8、把蔥、姜切成片，準(zhǔn)備好雞湯盒淀粉。9、鍋里多加些油，把蔥姜爆香。10、鍋內(nèi)加糖，加熱慢慢炒出糖色。11、加入少量老抽。12、加黃酒。13、加入高湯。14、加入海參，小火燜燉25分鐘。15、加入少許鹽，淀粉，出鍋。