導讀食材：童子雞900克、砂仁15克、草果10克、肉桂10克、蜂蜜20克、高良姜90克、陳皮15克、丁香4克、白芷10克、肉豆蔻15克、鹽20克。步驟。1、將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入熱水內(nèi)燙5分鐘左右，再將毛煺盡。2、然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7到8厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟再用清水洗凈余血和污物。3、將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折。4、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開。5、再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋即可。