導(dǎo)讀材料：黑魚(yú)、雞蛋、淀粉、火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜、蔥、鹽、味精、白胡椒粉、香油。做法：1、黑魚(yú)宰殺后取凈魚(yú)肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉，蔥白洗凈切段備用。2、把雞蛋清、水和適量淀粉調(diào)拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細(xì)絲，整齊地卷在魚(yú)片內(nèi)，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚(yú)卷。3、把蔥葉系在魚(yú)卷中間，裝盤(pán)，蒸5 分鐘后取出。4、炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚(yú)卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚(yú)卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。