導(dǎo)讀1、鞣酸能與蛋白中氨基酸的氨基端結(jié)合，使蛋白質(zhì)變性凝固沉淀。2、單寧，也稱鞣酸、鞣質(zhì)，是一種酸性物質(zhì).，當(dāng)溶液pH小于蛋白質(zhì)等電點時，蛋白質(zhì)顆粒帶正電，容易與鞣酸根負(fù)離子發(fā)生反應(yīng)，生成不溶性的鹽而沉淀.；因此，單寧便可以與蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀反應(yīng)。3、鞣酸常被用于皮革處理，人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進(jìn)行化學(xué)處理，能使生皮中的可溶性蛋白質(zhì)凝固；于是，本來放上幾天就會發(fā)臭腐爛的生皮，就變成了漂亮、干凈、柔韌、經(jīng)久耐用的皮革，這種制革工序，叫做皮革鞣制。