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現(xiàn)在的醬油,按照顏色一般分深色醬油老抽和淺色醬油生抽,紅醬油一般是屬于深色醬油,也就是所說的老抽。
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色作用。
“抽”就是提取的意思?!吧椤笔且詢?yōu)質(zhì)的黃豆和小麥為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色作用,其色澤紅壯烏潤,味道咸甜適口,是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。
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