1、櫻桃類：葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強，制干辣椒或供觀賞。如成都的扣子椒、五色椒等；

2、圓錐椒類：植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣。如倉平的雞心椒等；

3、簇生椒類：葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強。如貴州七星椒等；

4、長椒類：株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供干制、腌漬或制辣椒醬，如陜西的大角椒。肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長沙牛角椒等；

5、甜柿椒類：分枝性較弱，葉片和果實均較大；

6、尖椒類：葉中小，跟指天椒類似，比之稍微大點。枝葉茂盛。不過不耐水，肉厚，辣味較輕。如廣西欽州尖椒。