1、涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫。2、要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的，燙時必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。3、煮：即把用料投入湯中煮熟，首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長時間加熱才能食用的原料。4、要掌握火候，有的煮久了要煮散，煮化。5、吃火鍋的經(jīng)驗應(yīng)是先葷后素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食。6、調(diào)節(jié)麻辣味，方法是喜麻辣著，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

1、涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫。2、要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的，燙時必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。3、煮：即把用料投入湯中煮熟，首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長時間加熱才能食用的原料。4、要掌握火候，有的煮久了要煮散，煮化。5、吃火鍋的經(jīng)驗應(yīng)是先葷后素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食。6、調(diào)節(jié)麻辣味，方法是喜麻辣著，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。