原因：甜酒是要有一個(gè)糖化的過程，需要氧氣參與的，在發(fā)酵的過程中，一定要保證攪拌的酒曲是活的，對(duì)酒曲也有一定的要求，因?yàn)檫@樣才能夠有糖化反應(yīng)，其次就是保溫的時(shí)候不要完全密封死。如果導(dǎo)致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續(xù)，那就只有酒味，很少甜味。

甜酒制作方法：

1、淘洗米：一般淘洗3到5遍，洗掉粉塵；

2、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可；

3、蒸飯：撈出糯米瀝干水份；

4、在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平；

5、把米放入蒸鍋內(nèi)，開火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火；

6、糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散瀝冷；

7、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器，把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。

8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30到32度之間，一般36到40小時(shí)可以食用。