福建三明的特色小吃有很多,其中最出名的是,在很多地方都有招牌的福建沙縣小吃。但是三明的特色小吃口味比較清淡,可以根據(jù)自己的口味自己添加,這也是比較人性化的。都說三明人愛吃會吃。本期三明文化中,為大家搜羅了一些三明的特色小吃。
沙縣魚丸
沙縣魚丸,福建沙縣小吃之一。沙縣魚丸在當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色,自成一家。魚丸,又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”,是用魚肉斬茸,加蛋清、淀粉攪拌上勁,擠成小丸子,入微沸水中煮熟而成。傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創(chuàng)。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡,十分鮮美。
沙縣拌面
沙縣拌面是沙縣小吃的一種,一般與沙縣扁肉搭配成餐,具有香味濃,色澤鮮,原料簡單,烹飪方式易掌握的特點(diǎn)??谖断烫?,油而不膩。在普通的沙縣小吃店中,其基本原料包括:面條500克左右,花生醬50克,時(shí)鮮青菜若干,酸菜,鹽,味精(雞精),香油,醋,蒜泥適量。
沙縣小吃兩大當(dāng)家名角:扁肉和拌面。就像是鴛鴦配一樣,被人戲稱為情侶套餐。拌面用的面條最講究原料,一定要選擇高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉,加適量的水和少量堿與鹽發(fā)酵而成的。沙縣小吃的花生醬是沙縣人秘而不宣的偏方,首先是用中火燒熱鍋,然后下適量油和花生仁,翻炒至大部分花生仁變金黃色時(shí)即可起鍋,攤涼花生仁,把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機(jī)攪碎至細(xì)滑膏狀即成。有了面條和花生醬,其余的原料廚房皆有,制手拌面也就手到擒來了。
馃條筒
其特點(diǎn)是色白細(xì)嫩、蘸食鮮美。
其做法:選用生產(chǎn)期長的稻谷、細(xì)加工碾白純片,磨成漿水,再將漿水調(diào)勻倒入鐵圓盤內(nèi),浮于大鍋開水上蒸熟,卷成圓柱形,即成果條筒??烧横u油、蒜頭、辣椒、芝麻油等做成的調(diào)料食用,也可炒食。
米凍蜂
大米加水浸泡成漿,加入少許食用堿,放到鍋內(nèi)攪拌成漿糊狀的稀漿,再把稀漿放到米篩上,篩到裝有清水的桶或盆里,變?yōu)樵S多蜜蜂大小的粒子,撈起后加入蔥、香菇、瘦肉、蝦米等調(diào)料煮熟,食之鮮美可口。
蔥燒豬排
永安蔥燒排,是富有當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的名菜之一。它的特點(diǎn)是香而辣,油而不膩,脆而不過爛,進(jìn)口唇齒留香,佐酒、下飯均宜。豬排含有蛋白質(zhì)和人體所必需的氨基酸,還含有大量的鈣質(zhì),加酸使鈣質(zhì)從骨中溶出,更有利于人體吸收。
原料:凈豬肉1000克,蔥75克,辣椒干7克,白糖100克,醋75克,醬油50克,胡椒、八角、味精少許。
制法:把豬排切成2寸左右,后用醋醉1——2小時(shí),醉后的排骨放在油鍋里炸六成熟,呈金黃色即可撈出。這時(shí),把其他配料下鍋,炒到八角和辣香味溢出后倒入排骨,加糖、水、醬油,放鍋里燜成湯,呈粘液狀,取出倒扣在碗底,上面放蔥,(蔥切成1寸長)。最后,整碗放入蒸蘢內(nèi)蒸2小時(shí),蒸好后,把湯汁倒在鍋里加芡,配味精、試好咸淡,即可上席。
圓子
大米加水浸泡磨成漿,加入少許食用堿,放到熱鍋內(nèi)攪拌成漿糊狀的濃漿,用手工做成直徑1——1.5CM的圓子。圓子象征吉利,永安一帶當(dāng)?shù)厝私Y(jié)婚、做壽、孩子滿月等都要吃圓子,冬至這天,加狗肉、豬腳等煮的吉利圓子更是家家桌上不可少的。
南霞泥鰍粉干
南霞泥鰍粉干從選料到加工,都是很講究的。首先要選用從不受污染的水田里捕捉來的活泥鰍,不能用人工飼養(yǎng)的。泥鰍抓來后要放在清水中養(yǎng)1——2天,讓它吐盡泥味。煮前1——2小時(shí),還要給泥鰍喂少許食鹽、酒糟、味精,使調(diào)味品的味道進(jìn)入泥鰍體內(nèi)。
煮泥鰍時(shí),先在鍋中放入冷水,把洗凈的泥鰍倒入鍋中,讓它在冷水中游動(dòng),然后文火燒鍋,使泥鰍在游動(dòng)的狀態(tài)下被煮熟,這樣煮出來的泥鰍又軟又滑。泥鰍煮熟后,在泥鰍湯中加入燙過的上好粉干和生姜、腌菜、紅酒等調(diào)料,即可食用,正宗的南霞泥鰍粉干,講究嫩、香、軟、滑、鮮,無怪乎其名聲遠(yuǎn)揚(yáng)了。
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