技巧一：一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節(jié)和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調(diào)整和面用水的溫度來調(diào)節(jié)面團(tuán)的溫度，要讓和面的整個(gè)過程中，面團(tuán)的溫度始終保持在30度左右。

技巧二：餳面是必不可少的步驟面團(tuán)和好以后必須要放置一段時(shí)間再用，這個(gè)過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進(jìn)一步促使面筋生成的必備步驟。必須蓋上濕布或蒙上保鮮膜，防止面團(tuán)表面的水分過度蒸發(fā)而硬結(jié)。如果用濕布的話，記得要把濕布擰干水分再蓋在面團(tuán)上，不能有太多的水。

技巧三：越揉越筋道面團(tuán)餳發(fā)完成后，還要經(jīng)過揉制，就是用雙手將面團(tuán)反復(fù)地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個(gè)面團(tuán)的質(zhì)量變得更加均勻，還能促使蛋白質(zhì)生成更多的面筋。如果和的是發(fā)面，揉面還能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，讓做出的發(fā)面團(tuán)更加膨松多孔。實(shí)踐證明，面團(tuán)越揉越筋道。