有以下幾種方法:
1、加淀粉。豬肉片、豬肉絲切好后,加入適量的干淀粉,反復拌勻,半小時后上鍋炒、熘,可使肉質嫩化,入口不膩。
2、加雞蛋清。在豬肉片、豬肉絲、豬肉丁中加入適量雞蛋清,攪拌均勻,靜置15到20分鐘后上鍋,炒出的肉品鮮嫩、滑潤,十分可口。
3、加啤酒。切好的豬肉片、豬肉絲,用適量干淀粉加啤酒調糊掛漿,炒出的肉品鮮嫩爽口,有一種特殊的風味。
4、加食油。炒豬肉片、豬絲、豬丁時,先在切好的肉中下好佐料,再加適量食用油,豆油、菜籽油均可,拌勻,半小時后下鍋,炒出的豬肉金黃玉潤,肉質細嫩。
5、小蘇打處理。切好的豬肉片,放入小蘇打水溶液中浸一下再炒,炒出的豬肉纖維疏松,肉質軟嫩。鹽水處理。對凍肉,可用濃度較高的食鹽水解凍,成菜后肉質格外爽嫩。