有以下幾種方法。1、加淀粉。豬肉片、豬肉絲切好后，加入適量的干淀粉，反復拌勻，半小時后上鍋炒、熘，可使肉質嫩化，入口不膩。2、加雞蛋清。在豬肉片、豬肉絲、豬肉丁中加入適量雞蛋清，攪拌均勻，靜置15到20分鐘后上鍋，炒出的肉品鮮嫩、滑潤，十分可口。3、加啤酒。切好的豬肉片、豬肉絲，用適量干淀粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉品鮮嫩爽口，有一種特殊的風味。4、加食油。炒豬肉片、豬絲、豬丁時，先在切好的肉中下好佐料，再加適量食用油，豆油、菜籽油均可，拌勻，半小時后下鍋，炒出的豬肉金黃玉潤，肉質細嫩。5、小蘇打處理。切好的豬肉片，放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的豬肉纖維疏松，肉質軟嫩。鹽水處理。對凍肉，可用濃度較高的食鹽水解凍，成菜后肉質格外爽嫩。

有以下幾種方法。1、加淀粉。豬肉片、豬肉絲切好后，加入適量的干淀粉，反復拌勻，半小時后上鍋炒、熘，可使肉質嫩化，入口不膩。2、加雞蛋清。在豬肉片、豬肉絲、豬肉丁中加入適量雞蛋清，攪拌均勻，靜置15到20分鐘后上鍋，炒出的肉品鮮嫩、滑潤，十分可口。3、加啤酒。切好的豬肉片、豬肉絲，用適量干淀粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉品鮮嫩爽口，有一種特殊的風味。4、加食油。炒豬肉片、豬絲、豬丁時，先在切好的肉中下好佐料，再加適量食用油，豆油、菜籽油均可，拌勻，半小時后下鍋，炒出的豬肉金黃玉潤，肉質細嫩。5、小蘇打處理。切好的豬肉片，放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的豬肉纖維疏松，肉質軟嫩。鹽水處理。對凍肉，可用濃度較高的食鹽水解凍，成菜后肉質格外爽嫩。