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南京菜口味和醇,玲瓏細(xì)巧,不辣,屬江蘇菜。
江蘇菜,中國傳統(tǒng)八大菜系之一,簡稱蘇菜。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調(diào)湯,保持菜的原汁,風(fēng)味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味,其味清鮮,咸中稍甜,注重本味。南京菜以烹制鴨菜著稱,著名菜品有金陵鹽水鴨、燉菜核、板鴨、松子肉、鳳尾蝦、蛋燒賣。
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