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南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，不辣，屬江蘇菜。
江蘇菜，中國傳統(tǒng)八大菜系之一，簡稱蘇菜。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，其味清鮮，咸中稍甜，注重本味。南京菜以烹制鴨菜著稱，著名菜品有金陵鹽水鴨、燉菜核、板鴨、松子肉、鳳尾蝦、蛋燒賣。
