蝦仁可以做的菜有很多種，現(xiàn)列舉以下兩種。

一、龍井蝦仁。

材料：鮮活的大河蝦1斤，龍井茶葉3克，蔥花，紹興老酒，鹽，蛋清，淀粉，熱水。

做法：

1、將河蝦去皮留尾，從背部切開，去處蝦線，用水洗干凈。

2、在蝦仁中加入鹽和蛋青，用筷子攪拌至有粘性時，加入濕淀粉伴勻，然后放置一小時，使蝦仁入味，漿好。

3、取茶杯一只，放進龍井茶葉，用沸水沖泡一分鐘后，瀝去茶汁剩下的茶葉和茶汁待用。

4、中火燒熱鍋中的油，待油4成熱時，放入漿好的蝦仁，并迅速用筷子劃散待蝦仁呈玉白色時，立即倒入漏斗，瀝去余油。

5、炒鍋內留底油，放入蔥花爆香，再將蝦仁和茶葉連汁加入，并烹入紹酒，將炒鍋翻動兩下，裝盤即成。

二、宮保蝦仁。

原料：鮮蝦仁300克、酥花生仁75克、干辣椒5克、花椒2克、姜片5克、蒜片5克、蔥丁15克、精鹽4克、蛋清漿40克、味精1克、醬油10克、醋15克、白糖10克、料酒10克、鮮湯75克、芝麻油5克、淀粉10克、油750克。

做法：

1、干辣椒去籽、加工成2厘米長的節(jié)。蝦仁，精鹽，料酒，蛋清漿拌勻。

2、將精鹽，味精，醬油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鮮湯，水淀粉調成荔枝味型的味汁。

3、炒鍋置旺火上，燒油至六成熟，放入蝦仁推散，待表面發(fā)白時潷去余油，放入干辣椒。

4、花椒炒至油呈淺紅色，放入姜片，蒜片，蔥丁炒香，倒入味汁收至濃稠，放入花仁顛勻簸鍋裝盤成菜。