導(dǎo)讀不熟的雞蛋危害大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。煮雞蛋的時(shí)間要短，煮后要冷卻。如果雞蛋煮的時(shí)間過久，就會(huì)有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。煮雞蛋時(shí)間常識(shí)。雞蛋煮的時(shí)間太短，蛋清還沒凝固，其中的沙門氏菌沒有完全殺滅，雞蛋中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)(卵抑制劑、生物素結(jié)合蛋白)也未完全去除，根本不能完整的剝開蛋皮食用。煮的時(shí)間適中，蛋黃微微凝固，細(xì)菌被完全殺死，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)去除。另一方面，雞蛋中的不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素E未被氧化或氧化程度最小。蛋白質(zhì)變性剛剛好，蛋清、蛋黃都很軟嫩。