姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍(40度-100度)內(nèi)發(fā)生物理反應(yīng)，使牛奶凝固制作而成。傳統(tǒng)的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。新鮮的姜含有蛋白酶，能與牛奶內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。牛奶內(nèi)的一種蛋白質(zhì)由可溶的狀態(tài)轉(zhuǎn)成不可溶的狀態(tài)，使牛奶凝固。另外由高鈣低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高鈣脫脂奶制成的偏軟，但只要加入兩滴白醋或少許橙汁便能令姜汁撞奶變硬，至于糖的份量完全取決于個(gè)人喜好。姜汁撞奶頗需技巧，奶的溫度、姜汁的新鮮度、沖的手法都會(huì)導(dǎo)致無(wú)法凝固。

姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍(40度-100度)內(nèi)發(fā)生物理反應(yīng)，使牛奶凝固制作而成。傳統(tǒng)的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。新鮮的姜含有蛋白酶，能與牛奶內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。牛奶內(nèi)的一種蛋白質(zhì)由可溶的狀態(tài)轉(zhuǎn)成不可溶的狀態(tài)，使牛奶凝固。另外由高鈣低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高鈣脫脂奶制成的偏軟，但只要加入兩滴白醋或少許橙汁便能令姜汁撞奶變硬，至于糖的份量完全取決于個(gè)人喜好。姜汁撞奶頗需技巧，奶的溫度、姜汁的新鮮度、沖的手法都會(huì)導(dǎo)致無(wú)法凝固。