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        徽菜代表菜有哪些

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        徽菜代表菜有哪些

        1、火烤桂魚。將桂魚從鰓內絞出內臟洗凈,將體腔內灌入黃酒、蔥、姜及花椒鹽水腌漬入味,而后填以荷葉卷,用叉從尾部插至頭部,用木炭火盆的微火烤至魚皮微干,在魚身上分別刷上花椒水、糖色、芝麻油,反復烤至熟后,配以姜絲加醋、辣椒絲加醬油、蔥白段或甜面醬,色澤油亮,食之干香鮮美,別有風味。2、方臘魚。
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        導讀1、火烤桂魚。將桂魚從鰓內絞出內臟洗凈,將體腔內灌入黃酒、蔥、姜及花椒鹽水腌漬入味,而后填以荷葉卷,用叉從尾部插至頭部,用木炭火盆的微火烤至魚皮微干,在魚身上分別刷上花椒水、糖色、芝麻油,反復烤至熟后,配以姜絲加醋、辣椒絲加醬油、蔥白段或甜面醬,色澤油亮,食之干香鮮美,別有風味。2、方臘魚。

        1、火烤桂魚:

        將桂魚從鰓內絞出內臟洗凈,將體腔內灌入黃酒、蔥、姜及花椒鹽水腌漬入味,而后填以荷葉卷,用叉從尾部插至頭部,用木炭火盆的微火烤至魚皮微干,在魚身上分別刷上花椒水、糖色、芝麻油,反復烤至熟后,配以姜絲加醋、辣椒絲加醬油、蔥白段或甜面醬,色澤油亮,食之干香鮮美,別有風味。

        2、方臘魚:

        方臘魚是取用鱖魚之上品,按三部位分檔以后,將頭、尾采用紅燒的方法制成菜,分別放于腰盤的兩端,魚中軀部采用腌漬后油炸的方法,取下魚肉,去其魚骨,略劃花刀,以鹽、酒、蔥、姜等調味品腌漬后用油炸至金黃色,然后配以蕃茄沙司加糖、醋、清湯熬成,蕃茄鹵澆在炸好的魚上或配以小碟佐食之,將炸制好的魚菜放于腰盤中間,最后選用青蝦去殼留尾,腌漬后掛上高麗糊炸熟,圍配于腰盤四周即成。做成的方臘魚菜肴具有咸鮮、香嫩、酸甜等滋味,其造型逼真,姿勢威風,鱖魚在盤中昂首翹尾,頗有乘風破浪之勢,令食客意趣無窮,興致倍增。

        3、腌鮮鱖魚:

        腌鮮鱖魚是徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜,地方常稱為“臭鱖魚”。大約在二百多年前,池州、銅陵一帶的商販,每年入冬之際,將鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出售。商販在途中為防止魚肉腐敗變質,用食鹽抹在魚身上,灑一層擺一層,并且在運輸途中經(jīng)常翻動魚體,從產地至售地靠人挑肩扛,到達銷售地,至少要七八天時間,此時魚的表皮有一種似臭非臭的特殊氣味,但是魚鰓仍鮮紅,魚鱗未脫,把魚去內臟洗凈后劃花刀略煎,然后配以五花肉和冬筍片燒之,以醬油、白糖、花雕和雞油燒之,待湯汁快干之際撒上青蒜末,淋熟豬油,旋起鍋裝盤即成。制成的菜肴香鮮透骨、魚肉酥爛、湯汁醇厚。魚經(jīng)熱油略煎后用文火燒之,非但無異味,反而鮮味無比,正如當?shù)厝顺Uf的:“聞起來臭,吃起來香?!?/p>

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        徽菜代表菜有哪些

        1、火烤桂魚。將桂魚從鰓內絞出內臟洗凈,將體腔內灌入黃酒、蔥、姜及花椒鹽水腌漬入味,而后填以荷葉卷,用叉從尾部插至頭部,用木炭火盆的微火烤至魚皮微干,在魚身上分別刷上花椒水、糖色、芝麻油,反復烤至熟后,配以姜絲加醋、辣椒絲加醬油、蔥白段或甜面醬,色澤油亮,食之干香鮮美,別有風味。2、方臘魚。
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