1、火烤桂魚：

將桂魚從鰓內絞出內臟洗凈，將體腔內灌入黃酒、蔥、姜及花椒鹽水腌漬入味，而后填以荷葉卷，用叉從尾部插至頭部，用木炭火盆的微火烤至魚皮微干，在魚身上分別刷上花椒水、糖色、芝麻油，反復烤至熟后，配以姜絲加醋、辣椒絲加醬油、蔥白段或甜面醬，色澤油亮，食之干香鮮美，別有風味。

2、方臘魚：

方臘魚是取用鱖魚之上品，按三部位分檔以后，將頭、尾采用紅燒的方法制成菜，分別放于腰盤的兩端，魚中軀部采用腌漬后油炸的方法，取下魚肉，去其魚骨，略劃花刀，以鹽、酒、蔥、姜等調味品腌漬后用油炸至金黃色，然后配以蕃茄沙司加糖、醋、清湯熬成，蕃茄鹵澆在炸好的魚上或配以小碟佐食之，將炸制好的魚菜放于腰盤中間，最后選用青蝦去殼留尾，腌漬后掛上高麗糊炸熟，圍配于腰盤四周即成。做成的方臘魚菜肴具有咸鮮、香嫩、酸甜等滋味，其造型逼真，姿勢威風，鱖魚在盤中昂首翹尾，頗有乘風破浪之勢，令食客意趣無窮，興致倍增。

3、腌鮮鱖魚：

腌鮮鱖魚是徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，地方常稱為“臭鱖魚”。大約在二百多年前，池州、銅陵一帶的商販，每年入冬之際，將鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出售。商販在途中為防止魚肉腐敗變質，用食鹽抹在魚身上，灑一層擺一層，并且在運輸途中經(jīng)常翻動魚體，從產地至售地靠人挑肩扛，到達銷售地，至少要七八天時間，此時魚的表皮有一種似臭非臭的特殊氣味，但是魚鰓仍鮮紅，魚鱗未脫，把魚去內臟洗凈后劃花刀略煎，然后配以五花肉和冬筍片燒之，以醬油、白糖、花雕和雞油燒之，待湯汁快干之際撒上青蒜末，淋熟豬油，旋起鍋裝盤即成。制成的菜肴香鮮透骨、魚肉酥爛、湯汁醇厚。魚經(jīng)熱油略煎后用文火燒之，非但無異味，反而鮮味無比，正如當?shù)厝顺Ｕf的：“聞起來臭，吃起來香?！?/p>