手工餃熱水下鍋，煮速凍水餃要用涼水下鍋，這是因為：水滾后才下冷凍水餃，水餃處在內(nèi)凍外滾的環(huán)境，面皮很快就被燙熟了，然而，穿過面皮的熱量，進入仍處于結(jié)凍狀態(tài)的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，是很難煮熟肉餡的，需要花很長的時間，因此常在內(nèi)餡還沒煮熟之前，面皮就已經(jīng)煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且不衛(wèi)生。冷水下凍水餃，凍水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時，面皮和內(nèi)餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內(nèi)、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛(wèi)生又可口。

手工餃熱水下鍋，煮速凍水餃要用涼水下鍋，這是因為：水滾后才下冷凍水餃，水餃處在內(nèi)凍外滾的環(huán)境，面皮很快就被燙熟了，然而，穿過面皮的熱量，進入仍處于結(jié)凍狀態(tài)的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，是很難煮熟肉餡的，需要花很長的時間，因此常在內(nèi)餡還沒煮熟之前，面皮就已經(jīng)煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且不衛(wèi)生。冷水下凍水餃，凍水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時，面皮和內(nèi)餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內(nèi)、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛(wèi)生又可口。