要。戚風蛋糕在出烤箱后倒扣可防止收腰和頂部塌陷。若不倒扣，則在溫度降低的情況下戚風蛋糕的頂部會塌陷，壓迫底部組織，從而影響口感。以下是威風蛋糕的具體方法：

食材：新鮮雞蛋、低筋面粉、希杰白雪葡萄籽油、牛奶、細砂糖、鹽。

步驟：

1、用兩個無水無油的盆分別裝蛋白和蛋黃。注意蛋白里不能混有蛋黃。

2、用電動打蛋器的最高檔打發(fā)蛋白，先加入幾滴白醋穩(wěn)定蛋白，期間細砂糖分三次加入。直至干性打發(fā)為止。

3、將鹽，牛奶，油加入蛋黃，再加入過篩的面粉，拌成蛋糊。

4、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊里切拌均勻。

5、將拌好的蛋黃糊倒入打發(fā)了的蛋白內，切拌均勻。

6、將面糊倒入六寸活底蛋糕模內，用力敲震幾下。

7、將烤箱調到150℃預熱，在最下層烤盤里放大約2厘米深的熱水，上面放烤網架住蛋糕模。

8、在烤箱旁邊看蛋糕上面上色后，則在蛋糕上面蓋上錫紙，亞光面向蛋糕。

9、時間到后，拿蛋糕倒扣至涼后脫模即可。