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科技
材料:光雞1只，南乳1湯匙，砂糖1茶匙，清水1湯匙，鹽少許，生油適量。
調(diào)味料:白醋2湯匙，蜂蜜1湯匙，清水3湯匙，老抽1湯匙。
做法：
光雞洗凈，取出肺部和內(nèi)臟；光雞皮用鹽抹勻，內(nèi)腔釀入南乳醬、砂糖及清水，上籠約蒸15分鐘，取出；脆皮汁料煮沸，澆于雞皮上，在通風(fēng)處吊吹數(shù)小時(shí)至干身；鍋內(nèi)倒入生油煮沸，隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆，待數(shù)分鐘后，斬件上碟，可伴以南乳醬蘸食。注意:在雞皮上色后，切記要風(fēng)干才可以淋油。
