材料:光雞1只,南乳1湯匙,砂糖1茶匙,清水1湯匙,鹽少許,生油適量。
調(diào)味料:白醋2湯匙,蜂蜜1湯匙,清水3湯匙,老抽1湯匙。
做法:
光雞洗凈,取出肺部和內(nèi)臟;光雞皮用鹽抹勻,內(nèi)腔釀入南乳醬、砂糖及清水,上籠約蒸15分鐘,取出;脆皮汁料煮沸,澆于雞皮上,在通風(fēng)處吊吹數(shù)小時(shí)至干身;鍋內(nèi)倒入生油煮沸,隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆,待數(shù)分鐘后,斬件上碟,可伴以南乳醬蘸食。注意:在雞皮上色后,切記要風(fēng)干才可以淋油。