爆炒牛頭肉。

主料：牛頭、干紅辣椒、洋蔥、香菜。

輔料：油、鹽、料酒、醬油、雞精、花椒粒、胡椒粒。

步驟：

1、把牛頭肉切成薄片，越薄越好。

2、干紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗凈切段。

3、鍋里油熱5成加花椒粒干紅辣椒炒出香味。

4、加牛頭肉料酒。

5、翻炒。

6、加洋蔥絲鹽翻炒。

7、加醬油雞精翻炒均勻。

8、加胡椒粉炒均勻。

9、關(guān)火，撒上香菜段。

10、拌均勻出鍋。

紅燜牛頭。

主料：牛頭1個(gè)。

配料：鹽適量，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、雞湯、水淀粉、油各適量。

1、將牛頭用開(kāi)水煮熟后，去骨頭，用布搌干凈，涂糖色。

2、將鍋置旺火上，放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。

3、將炸好的牛頭肉加入醬油、胡椒粉，用鍋蒸約25分鐘，改刀成塊，再加鹽、味精蒸味。

4、起鍋放白糖，下牛頭肉燜10分鐘，肉裝盤(pán)，雞湯用水勾芡，淋香油后澆在牛頭肉上即成。