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科技
皮肚的熱量是72大卡。皮肚又名干肉皮，皮肚中所含有的人體必需蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物含量比豬肉高4倍之多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進(jìn)新陳代謝，兼有滋顏潤(rùn)膚之功效。
先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然后撈起在通風(fēng)處晾干，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監(jiān)督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細(xì)軟，咬起來入口即爛。
