俊肉原材料：生豬皮300克、生姜片、大蔥段、山西老陳醋1湯匙、食用堿1湯匙。

制作方法：

選豬皮：家里平時買肉剩下的豬皮不要丟棄，放在保鮮袋中，放入冰箱冷凍室保存，等積攢到一定數(shù)量時， 就可以拿出來制作皮凍了。

生洗豬皮：清洗豬皮時，往水里加入一點食鹽可以祛除豬皮表面的雜質(zhì)。

刮油脂：焯好的豬皮，要將肉皮上殘留的熟肥膘肉與殘毛刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶 于湯中，形成小顆粒，會影響皮凍的透明度。

煮豬皮增香味：將洗干凈的去掉油脂的豬皮，放入加有生姜片、大蔥段和料酒的熱水鍋中，開蓋大火煮約 3分鐘。

凍皮凍成形：將煮好的豬皮絲連同湯汁一起倒入一干凈的容器中，冷卻后放入冰箱冷藏室，使其凝固。不要放入冷凍室，因為溫度低于0℃會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了 肉皮凍的特色風(fēng)味。

?調(diào)味料：山西老陳醋、大蒜泥、醬油、芝麻香油、香菜調(diào)成味汁，澆在切好的皮凍上，調(diào)勻即可。