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打肉機(jī)不可以打蛋清,打蛋清可以手工攪打,攪打蛋清前,在碗中加入少許的奶油,這將有助于穩(wěn)定蛋清,防止攪打的泡泡收縮,如果使用銅碗,這步可以略去。緊抓住攪蛋器,并開(kāi)始以每秒鐘2圈的速度慢慢地?cái)嚧虻扒?,?dāng)?shù)扒迤鹋莺螅?0秒左右),增加的速度約每秒4圈??傊3值扒宀粩嗟倪\(yùn)動(dòng),使盡可能多的空氣進(jìn)入到泡沫中。
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