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白灼是粵菜的一種烹調技法,就是用滾水或湯將食物燙熟,然后馬上撈出,再蘸著湯料食用。用于白灼的食物一般比較鮮嫩而且本味鮮美,焯燙用的時間短,使用的調味料簡單,主要突出食材本身的鮮美與鮮嫩,口味比較清淡。具體來說灼就是以煮滾的水或湯,將生的食物煮熟。白是不放帶色的調料。白灼烹調的菜肴,一般是蘸著湯料吃。
水煮是川菜的一種烹調技法,是把食材與調味料一起下鍋,煮至入味后食用,所用時間比白灼要長,口味以麻辣為主。
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