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科技
蓮藕中含有多酚類化學物質(zhì)，用鐵鍋燉蓮藕時多酚類化學物質(zhì)能跟鐵離子結合形成紫色或藍色的絡合物，同時蓮藕中豐富的沒食子酸與鐵離子結合后會形成藍黑色的物質(zhì)，因而用鐵鍋燉蓮藕時蓮藕會變黑。沒有用鐵鍋燉蓮藕時，蓮藕中的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶和加熱的作用下會被氧化為被稱為醌的化學物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素，因而會出現(xiàn)黑點。
