導讀正宗肥腸魚的做法。材料：白鰱魚800克、泡椒10克、泡姜10克、豬大腸500克、豆腐250克、干辣椒15克、干花椒7克、豆瓣15克、醋7克、料酒20克、鹽5克、味精10克、老姜10克、大蒜10克、大蔥10、蛋清20克、淀粉7克。大腸用醋和鹽擦洗后用清水沖洗干凈，切成短節(jié)。鍋中放清水，放入姜片和料酒。大腸放入鍋中煮20分鐘后，去掉水瀝干待用。將魚切成魚片，加入蛋清、料酒、鹽和淀粉入味10分鐘待用。鍋燒熱放油燒至七成熱時，依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制湯料，炒5分鐘后放入泡姜、泡椒炒5分鐘。倒入煮好的大腸炒5分鐘，加清水熬制10分鐘。在湯料中倒入魚片，煮制半分鐘，然后將切成片的豆腐放入鍋中，待湯沸騰10秒后放味精即可。完成。