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科技
蛋白：蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。
濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。 稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
蛋黃：蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。
雞蛋：蛋黃體積約全蛋的三分之一，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對(duì)人類的營養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤。
