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材料:豆角400克 、咸蛋黃4個 、蔥姜少量 、干淀粉一小勺
做法 :
豆角掐頭去尾,去掉老莖,掐成寸長;咸蛋黃切碎;鍋內(nèi)放清水把豆角煮斷生,瀝干水分;瀝干水分的豆角用干淀粉拌一下,灑上些許鹽,鹽少放點,因為蛋黃是咸的;鍋內(nèi)放油燒熱,放上蔥姜煎出香味,然后放切碎的咸蛋黃翻炒,還可以放點芝麻一起炒,炒蛋黃要小火,否則容易糊;等到蛋黃起了很多泡泡,迅速放豆角翻炒,讓裹上淀粉的豆角均勻沾上蛋黃,然后起鍋裝盤。
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