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煉豬大油有兩種方法:
1、油煉:把肥肉切成丁,鍋里放一點植物油把肥肉丁放入,小火慢慢的油就煉出來了。過程中需要掌握好溫度,不能過高,容易有焦糊味。
2、水煉:肥肉切成丁,鍋里放少許水,加入肥肉丁,小火翻動,待水耗干,油脂就會出現(xiàn)。此方法不易糊鍋。煉油的時候放花椒,煉好后加一點食鹽,可以保存較長時間。
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