用料：嫩雞一只、生姜片、蔥結(jié)、蝦油鹵。調(diào)料：魚(yú)露、花雕酒、雞清湯。蝦油鹵雞的做法。1、嫩雞清洗干凈，剁去雞頭雞爪雞屁股，蔥打結(jié)、姜切片備用；取一大鍋，倒入足夠浸入雞的清水，放入蔥結(jié)和姜片。2、大火煮開(kāi)鍋中的水，拎著雞頸將嫩雞浸入鍋中10秒鐘，將雞提起用冷水沖洗一下。3、繼續(xù)大火把水燒開(kāi)，再次將雞身浸入湯中30秒，然后拎起再用冷水沖洗。4、繼續(xù)燒開(kāi)鍋中的水，將雞整只放入湯中煮滾，加蓋熄火，浸泡25分鐘。5、取出鍋中的雞，放入準(zhǔn)備好的冰水中浸泡至完全冷透，用廚房紙擦去雞身的水。整雞切成4大塊，浸泡在制作好的蝦油鹵中即可。

用料：嫩雞一只、生姜片、蔥結(jié)、蝦油鹵。調(diào)料：魚(yú)露、花雕酒、雞清湯。蝦油鹵雞的做法。1、嫩雞清洗干凈，剁去雞頭雞爪雞屁股，蔥打結(jié)、姜切片備用；取一大鍋，倒入足夠浸入雞的清水，放入蔥結(jié)和姜片。2、大火煮開(kāi)鍋中的水，拎著雞頸將嫩雞浸入鍋中10秒鐘，將雞提起用冷水沖洗一下。3、繼續(xù)大火把水燒開(kāi)，再次將雞身浸入湯中30秒，然后拎起再用冷水沖洗。4、繼續(xù)燒開(kāi)鍋中的水，將雞整只放入湯中煮滾，加蓋熄火，浸泡25分鐘。5、取出鍋中的雞，放入準(zhǔn)備好的冰水中浸泡至完全冷透，用廚房紙擦去雞身的水。整雞切成4大塊，浸泡在制作好的蝦油鹵中即可。