15分鐘即可。魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉，因此可選擇蒸、涮的方式來最大限度地保留住這些營養(yǎng)。過久烹調(diào)反而導致材質(zhì)變老，做出的菜口感發(fā)硬發(fā)柴。因此從時間上一般控制在15~20分鐘左右即可。做魚時尤其適合使用受熱均勻的砂鍋，并且注意不要開大火。

魚類是以鰓呼吸、通過尾部和軀干部的擺動以及鰭的協(xié)調(diào)作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬于脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行類（12%）、哺乳類（9%）、兩棲類（8%）五大類。根據(jù)已故加拿大學者尼爾森在1994年的統(tǒng)計，全球現(xiàn)生種魚類共有24618種，占已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發(fā)現(xiàn)，平均每年已約150種計，十多年應已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。魚主要分為：熱帶魚、溫帶魚和冷帶魚等。水類魚分為：淡水魚和咸水魚。