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海帶含有褐藻膠、海藻酸,這些物質(zhì)不溶于水,但具有極強(qiáng)的吸水膨脹性能,一經(jīng)吸水,海帶表面就會(huì)出現(xiàn)粘稠膠體,里面含有豐富的碘元素和其他的微量元素,有營(yíng)養(yǎng),所以海帶在鍋里煮后,湯會(huì)變得粘稠。
如果不想讓有粘稠膠體,解決辦法為:下鍋煮之前先用開(kāi)水燙幾分鐘或者用鹽揉搓一下,就可以解決。
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