紅色菜湯是紅菜，是一種紫紅色葉柄的青菜，屬白花菜目，十字花科。一般紅菜的食用部分稱為紅菜苔，紅菜苔營養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等成分。

一般說的紅菜湯來源于烏克蘭，俄語叫Борщ。是一種以紅菜為主要材料，保留紅菜基本色彩和口感的湯。Борщ抑或英文Borsch其實(shí)在東歐有各種不同的做法和菜式。一般認(rèn)為紅菜湯是起源于烏克蘭菜，系一種在東歐廣泛流行的湯式。除了在俄羅斯，烏克蘭和白俄羅斯外，紅菜湯也在羅馬尼亞，斯洛伐克，摩爾多瓦等其他東歐國家廣受歡迎。中國一些飯館做的所謂“羅宋湯”或者“紅菜湯”用的是西紅柿、卷心菜等，系該菜式在中國的本土化產(chǎn)品，口味與正宗紅菜湯大有不同，但可能更適合中國人的口味。最為知名的要數(shù)莫斯科紅菜湯，除了紅菜，還包括牛肉等材料。