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獅子頭是江蘇揚州等地一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚菜系。據(jù)說原名葵花斬肉、葵花肉丸,后被改名為獅子頭。根據(jù)不同季節(jié),獅子頭是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3,加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,肥而不膩。
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