導(dǎo)讀蔥扒整雞。主料：凈膛雞1只、蔥250克、姜25克、鹽2克、料酒15克、味精4克、白糖5克、將油50克、高湯、水淀粉適量、油5克、蔥油10克。做法。1、雞由背部開口，內(nèi)外洗凈，用干搌干水分，均勻的抹一層醬油。2、起鍋放油燒至７成熱，將雞炸至金黃色撈出。3、將炸好的雞雞脯朝下放在大碗中，加入高湯、料酒、白糖、醬油、姜片、鹽、味精和蔥段，調(diào)好顏色和口味，放入鍋內(nèi)蒸熟可根據(jù)雞的老嫩程度、火力大小把握時間，一般蒸兩小時為宜。3、將雞蒸好后揀出蔥、姜，瀝出汁水，扣入盤中。將瀝出的湯汁倒入湯勺內(nèi)稍滾，去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入蔥油，澆在蒸好的雞上即可。