1、去魚鰓:魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很干凈,因為魚鰓是整只魚頭中最腥的部分,而且含有的臟東西也特別多;
2、浸泡魚頭:把去魚鰓的魚頭洗凈后,放在清水里泡一段時間,在水里加鹽去腥效果更好;
3、腌制魚頭:把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶腌一下有不錯的去腥味效果;
4、煎魚頭:魚頭燉湯之前先經(jīng)過煎制,不僅是讓魚頭湯發(fā)白的關(guān)鍵,同時也是去腥味的關(guān)鍵步驟;
5、燉魚頭湯:加生姜片去腥味,出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯里,還可以撒胡椒粉,既能去腥味又能保持湯的鮮味。