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科技
熬湯豬子骨兩斤，洗凈砸碎，老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟，放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒一切加足冷水，切忌中途添加冷水；
1、作紅湯用，加入適量蔥段、姜拍松、蒜、小火燉熬2至3小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣，火鍋內(nèi)放入四川火鍋重慶火鍋底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜；
2、作清湯用，加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽，雞精，即成白湯；
備菜，菜洗凈,去根、皮，肉類宜切大片、薄片，午餐肉、火腿腸等切厚片，土豆等切厚片，分別裝盤
