制作材料:
主料:豬肉(瘦)4500克輔料、豬肉(肥)500克、豬小腸200克調(diào)料、淀粉(豌豆)1000克、鹽150克、醋15克、味精3克、花椒粉5克、大蔥10克、姜10克、香油50克、白砂糖10克 。
1、將肥瘦肉絞碎,加淀粉、水和以上調(diào)料(醋、白糖除外)拌勻成肉餡,腸衣用鹽和醋擦洗干凈。
2、把制好的肉餡灌進(jìn)洗凈的腸衣內(nèi),松緊適合,用線繩扎成20厘米左右的腸節(jié),下入鍋內(nèi)煮(湯的溫度90℃為宜)。煮時,用針尖扎腸幾下,出眼放出腸內(nèi)空氣,煮1小時左右撈出。
3、將白糖均勻地撒在鍋內(nèi),放入熏架,擺上煮好的肉粉腸,蓋嚴(yán)上火,燒至冒黃煙時,離開火,再燜熏10分鐘即成。
熏肉粉腸的特色:色澤紫紅,味香適口。