清水中加蔥姜、料酒、鹽、洋蔥、芹菜，將魚浸泡半小時去腥。水開后，入鍋蒸6分鐘，關火后燜2分鐘。超過1.5斤以上的魚多蒸2分鐘，再關火燜2分鐘。大火容易把魚蒸開花，賣相不好。我開的中大火，既保證了外形美觀，口感還鮮嫩。利用蒸魚時間開始炒料。鍋中倒入適量油，關小火爆香蔥姜蒜。放少許豆瓣醬和一小塊火鍋底料炒香。倒入適量水燒開，加少許鹽、白糖、胡椒粉、雞粉調味。再放入自己喜歡的配菜煮熟。鹽別加多了，因為豆瓣醬和火鍋底料都有鹽?？颈P刷一層油，鋪上烘焙油紙。家里沒有專用烤魚爐，只好用烘焙烤盤代替了。紙上倒少許油，再放入蒸好的鱸魚。澆在蒸好的魚身上，再撒上蒜末、蔥花、香菜、熟花生米。把烤盤放燃氣灶上，或者電池爐上，開中火煮兩分鐘，直到滾燙即可食用。不怕烤箱串味，也可以放烤箱烤兩分鐘。最后，再撒少許青紅小米辣。吃不了辣，這一步可以省略。