導語：自制臘八蒜也是講究方法的，首先要注意的就是溫差，只有在溫差大的環(huán)境下才能做出碧玉般的臘八蒜。有些朋友來咨詢小編，臘八蒜可以用切碎的蒜嗎？臘八蒜能用切碎的大蒜嗎？對于這個問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

臘八蒜可以用切碎的蒜嗎

可以用切碎的蒜。

腌制臘八蒜注意事項：

1、臘八蒜雖然酸甜可口，但是對胃腸道仍有一定的刺激，胃腸道不好者一定要限量。不僅有全民都吃的臘八粥，還有那翠綠嘎巴脆的臘八蒜。

2、要想臘八蒜腌的翠綠又好吃，浸泡大蒜的醋要品質(zhì)好。醋酸能增加細胞膜的通透性，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發(fā)生綠變。不喜歡辛辣味道的人可以加點白糖中和辣味。

3、腌制臘八蒜過程中要把洗凈晾干的蒜瓣兒放進干凈的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低溫避光處，否則會導致大蒜變壞，或者營養(yǎng)成分缺失。

臘八蒜要切根嗎

臘八蒜最好切根。

用刀把蒜瓣根部的一部分切掉，露出里面的核，這樣醋汁就可以很快地浸入大蒜里。根據(jù)個人口味和身體狀況，可以加糖也可以不加糖。制作時，大蒜花瓣和容器必須干燥。如果有水分，很容易長發(fā)和變質(zhì)。大蒜最好的選擇是紫蒜，因為紫蒜很小，泡得很好，而且大蒜是瓷制的。大蒜又脆又香。如果用普通大蒜，味道就不好。醋的最佳選擇是米醋，因為米醋顏色淺，腌蒜綠，酸辣味適中，香氣濃郁，甜味濃郁。

臘八蒜放冰箱里一年了還能吃嗎

臘八蒜放冰箱里一年后不能繼續(xù)食用。

原因如下：

1、臘八蒜腌20天最為適宜，大蒜變綠須經(jīng)過低溫大蒜要變綠，必須經(jīng)過“低溫”。但為了不讓自己凍死，處于休眠狀態(tài)的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應，參與形成藍色素，由于其不穩(wěn)定，會轉變?yōu)辄S色素。

2、腌制20天時，剛好處于兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現(xiàn)出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。時間過長，其營養(yǎng)成分就會嚴重缺失。

相比普通生蒜，臘八蒜更有營養(yǎng)。大蒜中有一些含硫物質(zhì)，在酸性條件下發(fā)生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加在一起，就形成了臘八蒜的綠色。這兩種色素不僅對人體無害，而且有一定的抗氧化作用，有益健康。

自制臘八蒜

臘八蒜的制作方法

材料：

大蒜500克、米醋500ml

步驟：

1、準備原料。

制作臘八蒜最好的方法就是用紫皮蒜。當樹葉沒有買回來的時候，他們不得不用白色的皮膚。米醋宜選用橙黃色，使其色澤更綠，口感更佳。

2、把大蒜削皮。

樹葉是懶惰的，父母都知道如何把它們掉下來。因此，大蒜去皮時，應注意衛(wèi)生。剝皮的大蒜不能洗。

如果要洗，建議事先泡大蒜。浸泡后很容易剝皮，但洗后一定要把水擦干凈。葉子不洗的原因是它們不想在洗滌過程中滲入原水。

3、去掉一點大蒜。

4、用牙簽穿過中間，再拿出牙簽，這樣可以縮短泡泡時間，味道更好。

5、玻璃密封的罐子經(jīng)過仔細清洗，用白酒消毒，然后用廚房紙巾擦干。

6、加入大蒜，加入米醋，讓大蒜浸泡在米醋中。蓋上蓋子，放在陰涼處。

至于是否加糖，要根據(jù)個人口味來決定。加糖后，大蒜的辛辣味會降低，葉子不加糖。

7、浸泡20天后，口感最好，色澤翠綠。