主料:牛腱子肉1500克、甜面醬。
輔料:鹽適量、蔥兩段、姜3片、桂皮2塊、八角2個(gè)、花椒一大勺、茴香籽一大勺、丁香一大勺、肉蔻2個(gè)、砂仁2個(gè)、香葉4片、白芷4片。
做法步驟如下:
1、牛腱子肉化凍后浸泡在清水里,中間需換水,把牛腱肉清洗干凈。
2、所有的香料備齊,零碎的香料裝入茶包中,肉蔻用刀背敲裂。
3、冷水上鍋,放入牛肉,中火燒開。
4、開鍋后,表面會(huì)有很多浮沫,所以需要用勺子把浮沫撇出來。
5、浮沫基本撇干凈后,放入蔥姜,然后,放入所有的香料。
6、放入200克甜面醬,攪勻后蓋鍋蓋大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢燉,一直燉到牛肉可以用筷子插透,需要一個(gè)小時(shí),最后,添加適量的鹽。
7、燉好的牛肉不要取出來,一直放在鍋里悶著,待完全涼透以后,取出牛肉,湯汁過濾。
8、牛肉繼續(xù)放在湯汁里,入冰箱冷藏一晚即可做成牛腱子肉。