1、在豬肉切好以后,往豬肉中加入雞蛋清,注意不要將雞蛋黃混入肉中,雞蛋清可以保留豬肉的水分和營養(yǎng),這樣做的豬肉滑嫩可口。
2、在炒豬肉前,加入生粉和食用油還有黃酒,充分拌勻,然后腌制一下。這樣炒出來的豬肉會鮮嫩多汁,這個適合于大數(shù)的炒豬肉菜式。
3、要想豬肉炒得滑嫩,還要注意控制好火候,豬肉下鍋前,最好能將油溫控制在60-70度,油溫太高再下肉炒得不一定好吃。
4、要想豬肉炒得好吃,鍋中油的覆蓋面也很重要,下油以后,轉(zhuǎn)一鍋底,加大油的覆蓋面,這樣可以避免下了豬肉后,豬肉碰到?jīng)]油的熱鍋而粘住燒焦的情況。
5、豬肉要炒得滑嫩,還有一個很重要的因素,是把握好炒的時間,要大火快炒,在肉未完全失去水分前就要起鍋,這樣才不會讓豬肉變老。