皮蛋有花紋是可以吃的。雪花狀的東西就叫松花(像松樹針葉一樣),那是松花蛋的標(biāo)志,雪花多說明蛋質(zhì)量好。人們在制造松花蛋時(shí),特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì),如石灰,碳酸鉀,碳酸鈉等。它們會(huì)穿過蛋殼上的細(xì)孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白,于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來,就形成了漂亮的松花。
另外,因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通蛋的蛋黃鮮得多,松花蛋雖然營養(yǎng)豐富,味道鮮美,但是其堿性過大,故不宜多吃。