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科技
皮蛋有花紋是可以吃的。雪花狀的東西就叫松花(像松樹針葉一樣)，那是松花蛋的標(biāo)志，雪花多說明蛋質(zhì)量好。人們在制造松花蛋時(shí)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰，碳酸鉀，碳酸鈉等。它們會(huì)穿過蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了漂亮的松花。
另外，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通蛋的蛋黃鮮得多，松花蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。
