輕微發(fā)芽的黃豆能用來做豆?jié){，發(fā)芽長的黃豆其性狀不適合做豆?jié){，出漿率不高。

1、輕微發(fā)芽的黃豆營養(yǎng)更高，黃豆的含鈣量很高，但也含有大量影響鈣質(zhì)吸收的植酸，在發(fā)芽過程中，植酸被分解，能促進鈣的利用和吸收。而且黃豆還含有不被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，這類物質(zhì)在發(fā)芽過程中急劇下降，減少了喝豆?jié){以后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。

2、發(fā)芽的黃豆既保留了原有營養(yǎng)，還增加了新的維生素。還原性維生素C從無到有，胡蘿卜素和B族維生素大量增加。在發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。