1、準(zhǔn)備甲魚1000克。3個(gè)草扣,少量桂皮,5個(gè)八角,6-10個(gè)白扣,10克左右的生姜片,2寸長(zhǎng)左右的大蔥段和青蒜段各4-5個(gè),6兩左右的花生油和豬油。
2、將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬。
3、等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段,加大火侯放入15個(gè)左右的蒜瓣,再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬,用勺子充分?jǐn)噭颉?/p>
4、把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒,約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋,以除腥增香,再翻炒約一分鐘后放入高湯(或雞湯),高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜,用大火收濃湯汁。
5、在這期間將無法食用之調(diào)料(草扣、桂皮、八角、白扣)撈出,再嘗一下湯汁的咸淡(因?yàn)槎拱赆u里有鹽),根據(jù)自己的口味添加湯或鹽,在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油,紅煨甲魚就完成了。