1、準(zhǔn)備甲魚1000克。3個(gè)草扣，少量桂皮，5個(gè)八角，6-10個(gè)白扣，10克左右的生姜片，2寸長(zhǎng)左右的大蔥段和青蒜段各4-5個(gè)，6兩左右的花生油和豬油。

2、將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬。

3、等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個(gè)左右的蒜瓣，再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分?jǐn)噭颉?/p>

4、把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁。

5、在這期間將無法食用之調(diào)料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的咸淡（因?yàn)槎拱赆u里有鹽），根據(jù)自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了。