需要。目的是為了壓帽，壓帽，既是將上浮的葡萄皮渣形成的一層厚厚的，較硬的皮帽層壓入到葡萄酒中，一是可以防止皮帽上滋生細(xì)菌（濕潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富是細(xì)菌滋生的良好場(chǎng)所），二是可以加強(qiáng)果皮浸潤(rùn)，每天攪拌3-4次即可。有很多土法釀酒，都是把葡萄和糖加入以后，放在那里不管了，一個(gè)月后直接獲得葡萄酒，顯然，這種釀酒方法，并沒(méi)有充分獲取到葡萄皮的顏色和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是不提倡的釀酒方法，我們應(yīng)該像上面說(shuō)的，定期攪拌葡萄酒，壓帽葡萄皮。攪拌的次數(shù)，我們一般是每天兩次，而壓帽的次數(shù)，明顯多一些了，這個(gè)主要是操作的目的和內(nèi)容不同，攪拌涉及到底部，而壓帽只是上部。葡萄皮形成的這層皮帽，也是防止葡萄酒被氧化的重要屏障，所以要注意不能壓帽太多了，以免空氣進(jìn)入，氧化葡萄酒了。

需要。目的是為了壓帽，壓帽，既是將上浮的葡萄皮渣形成的一層厚厚的，較硬的皮帽層壓入到葡萄酒中，一是可以防止皮帽上滋生細(xì)菌（濕潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富是細(xì)菌滋生的良好場(chǎng)所），二是可以加強(qiáng)果皮浸潤(rùn)，每天攪拌3-4次即可。有很多土法釀酒，都是把葡萄和糖加入以后，放在那里不管了，一個(gè)月后直接獲得葡萄酒，顯然，這種釀酒方法，并沒(méi)有充分獲取到葡萄皮的顏色和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是不提倡的釀酒方法，我們應(yīng)該像上面說(shuō)的，定期攪拌葡萄酒，壓帽葡萄皮。攪拌的次數(shù)，我們一般是每天兩次，而壓帽的次數(shù)，明顯多一些了，這個(gè)主要是操作的目的和內(nèi)容不同，攪拌涉及到底部，而壓帽只是上部。葡萄皮形成的這層皮帽，也是防止葡萄酒被氧化的重要屏障，所以要注意不能壓帽太多了，以免空氣進(jìn)入，氧化葡萄酒了。