需要。目的是為了壓帽,壓帽,既是將上浮的葡萄皮渣形成的一層厚厚的,較硬的皮帽層壓入到葡萄酒中,一是可以防止皮帽上滋生細(xì)菌(濕潤(rùn),營(yíng)養(yǎng)豐富是細(xì)菌滋生的良好場(chǎng)所),二是可以加強(qiáng)果皮浸潤(rùn),每天攪拌3-4次即可。
有很多土法釀酒,都是把葡萄和糖加入以后,放在那里不管了,一個(gè)月后直接獲得葡萄酒,顯然,這種釀酒方法,并沒(méi)有充分獲取到葡萄皮的顏色和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是我們不提倡的釀酒方法,我們應(yīng)該像上面說(shuō)的,定期攪拌葡萄酒,壓帽葡萄皮。
攪拌的次數(shù),我們一般是每天兩次,而壓帽的次數(shù),明顯多一些了,這個(gè)主要是操作的目的和內(nèi)容不同,攪拌涉及到底部,而壓帽只是上部。
葡萄皮形成的這層皮帽,也是防止葡萄酒被氧化的重要屏障,所以要注意不能壓帽太多了,以免空氣進(jìn)入,氧化葡萄酒了。